鑑賞咖啡整體風味的六大步驟

香 氣
揮發性芳香物＝乾香＋濕香

乾香｜

小分子量的花草水果酸香味（遠距）

中分子量的焦糖、堅果、巧克力和杏仁味（中距）

高分子量的松脂味、硫醇及焦香味（近距）

濕香｜

有些無法在室溫下氣化的香物，須以高溫熱水沖泡，才能釋出香氣。

品味咖啡時，宜採取遠近交互的方式聞香。

滋 味

水溶性的風味分子＝酸 甜 苦 鹹

酸 甜 苦 鹹原則上舌頭各區域均能感受

但是品嚐時，請注意感受，下列部位較為敏感：

舌尖→甜味

兩側→酸、鹹

舌根→苦味

口 感

滑順感＋澀感

滑順感-咖啡的脊椎（Body）

以舌頭滑過上顎與口腔，感受如絲綢、絨毛般的咖啡油質在口腔滑動，是很有趣的觸感。

澀感-魔鬼的尾巴，不滑順的感覺，是品質的警訊。

一杯咖啡的整體風味，是由揮發性的香氣、水溶性的滋味以及無香無味的口感，

建構而成，需經由嗅覺、味覺與觸覺三大官能一起鑑賞。