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鑑賞咖啡整體風味的六大步驟
1.研磨咖啡品乾香
2.沖泡咖啡品濕香
3.咖啡入口品滋味
4.舌齶互動品口感
5.閉口呼氣品甜香
6.咀嚼回味品餘韻
香 氣揮發性芳香物=乾香+濕香
乾香|
小分子量的花草水果酸香味(遠距)
中分子量的焦糖、堅果、巧克力和杏仁味(中距)
高分子量的松脂味、硫醇及焦香味(近距)
濕香|
有些無法在室溫下氣化的香物,須以高溫熱水沖泡,才能釋出香氣。
品味咖啡時,宜採取遠近交互的方式聞香。
滋 味
水溶性的風味分子=酸 甜 苦 鹹
酸 甜 苦 鹹原則上舌頭各區域均能感受
但是品嚐時,請注意感受,下列部位較為敏感:
舌尖→甜味
兩側→酸、鹹
舌根→苦味
口 感
滑順感+澀感
滑順感-咖啡的脊椎(Body)
以舌頭滑過上顎與口腔,感受如絲綢、絨毛般的咖啡油質在口腔滑動,是很有趣的觸感。
澀感-魔鬼的尾巴,不滑順的感覺,是品質的警訊。
一杯咖啡的整體風味,是由揮發性的香氣、水溶性的滋味以及無香無味的口感,
建構而成,需經由嗅覺、味覺與觸覺三大官能一起鑑賞。
地址:桃園市大園區內定十六街972號
電話:0921-327-215
信箱:howcafe2017@gmail.com
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