HOW咖啡體驗館

我為何改喝黑咖啡？

因為咖啡本身就有豐富且多層次的千香萬味，根本不需要畫蛇添足。

而且外加的糖份與香味將造成咖啡的不健康。

喝了30幾年的咖啡，記憶中的咖啡味道是入口很苦、然後很甜、再帶著濃濃的奶香味——重苦、重甜、重香，就是我對咖啡的最初認知。

直到2009年，一位朋友要我幫忙籌備一家手沖咖啡店（因為我的專長是開店），拿了一包印尼黃金曼特寧來示範，剛打開包裝袋就聞到濃濃的香味，當磨豆之後更是香氣撲鼻，用熱水沖下的瞬間各種不同層次的奇香瀰漫了整個空間，從來不知道咖啡本身可以這麼的香，與原來認知的罐裝咖啡香味有很大的差異，在朋友的鼓勵之下，不加果糖、不加奶精，一入口淡淡的苦味夾雜著甜味，還帶著微微的水果酸味並且瞬間轉為清甜，滿口香醇濃郁，精神為之一振，啊！原來咖啡的味道是如此喔！因為工作上的需要，開始研讀咖啡大師韓懷中所著的『精品咖啡學』上、下二冊，共40幾萬字，對精品咖啡有一完整的認識。

根據伊凡.佛雷曼所著＜咖啡香味化學＞指出，科學家已從咖啡熟豆分離出850種化合物，研究人員相信咖啡的化合物至少在1200種以上，其中1/3屬於芳香物。遠超過巧克力的300多種，葡萄酒的150至500多種。更遠勝過香草、杏仁及可可等。咖啡堪稱是人類最香醇的飲品。

全球各洲、各國、各產區不同莊園，因為不同的海拔高度、氣候及栽種方法，所生產的咖啡豆，各有其「地域之味」，然後果農採用日曬、水洗、半水洗及蜜處理等生豆處理法，又產生其特有的風味。

烘豆師採用極淺度烘焙、淺度烘焙、中度烘焙、中度微深烘焙、中深度烘焙、微深度烘焙、極深烘焙、極深度烘焙等8種不同的烘焙度，又可呈現出不同的風味。

接著咖啡師用濃縮咖啡機或滴漏式咖啡機等機器泡煮法，或者採用手沖法、虹吸法、法式濾壓壺、摩卡壺、越式滴漏法或冰滴法等手工沖泡法，又變化出各種豐富的風味。總之咖啡本身就有千變萬化的天然香氣、滋味與口感，何必要外加呢？！

所以自2009年起，我只喝黑咖啡。

品嚐一杯好咖啡，請三覺並用

咖啡的風味，是以香氣、滋味及口感，三個部份來呈現：