根據伊凡.佛雷曼(IvonFlament)所著<咖啡香味化學Coffee Flavor Chemistry>指出,1960年至今,科學家已從咖啡生豆分離出三百多種化合物,咖啡熟豆更多,超出八百五十種。研究人員相信咖啡的揮發性、水溶性、有機和無機化合物至少在一千二百種以上。更不可思議的是,咖啡味譜會隨著烘焙度不同而改變。
咖啡所含化合物遠超過巧克力的三百多種,葡萄酒的一百五十至五百多種。更遠勝過香草、杏仁及可可等。
咖啡堪稱是地球上香氣與滋味最豐富的飲品
一杯咖啡的整體風味,是由揮發性的香氣、水溶性的滋味以及無香無味的口感,
建構而成,需經由嗅覺、味覺與觸覺三大官能一起鑑賞。