咖啡的風味

咖啡的千香萬味

根據伊凡.佛雷曼（IvonFlament）所著＜咖啡香味化學Coffee Flavor Chemistry＞指出，1960年至今，科學家已從咖啡生豆分離出三百多種化合物，咖啡熟豆更多，超出八百五十種。研究人員相信咖啡的揮發性、水溶性、有機和無機化合物至少在一千二百種以上。更不可思議的是，咖啡味譜會隨著烘焙度不同而改變。

咖啡所含化合物遠超過巧克力的三百多種，葡萄酒的一百五十至五百多種。更遠勝過香草、杏仁及可可等。

咖啡堪稱是地球上香氣與滋味最豐富的飲品

咖啡的千萬香味

一杯咖啡的整體風味，是由揮發性的香氣、水溶性的滋味以及無香無味的口感，
建構而成，需經由嗅覺、味覺與觸覺三大官能一起鑑賞。