咖啡原產地在衣索匹亞的塔納湖地區,據說是一千年前, 一位衣索匹亞牧羊童卡狄發現羊兒吃了一種植物的紅果子,變得非常興奮活潑,發現了咖啡。 卡狄回報回教蘇菲教派長老,咖啡成了蘇飛教眾晚禱時提神的聖品。
在西元15世紀以前,咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷,僅在回教國家間流傳; 回教醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效。 15世紀初咖啡開始出現在民間做為日常飲品。
因回教世界嚴禁飲酒, 因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。 直到16、17世紀,威尼斯商人和荷蘭人將咖啡傳入歐洲,受到貴族仕紳階級的相競逐,咖啡的身價水漲船高,產生了「黑色金子」的稱號。
在大航海時代藉由海運的傳播,全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。 咖啡Coffee源於阿拉伯語 Qahwa ,是借用「美酒」語音來形容咖啡 ,後來傳到土耳其,成為「Coffee」
咖啡生豆最常見的有四種加工處理方法–日曬、水洗、半水洗與蜜處理法。